酱肘子口感香甜软烂，是一道味道非常鲜美的菜品。以下是一种常见的酱肘子做法：

所需材料：猪肘子 1个（约1500g）、生姜 1块、桂皮 1段、八角 2颗、面粉 适量、料酒 适量、老抽、生抽 各适量、白糖 适量、盐 适量。

制作方法：

1. 猪肘子收拾干净，特别是去掉细毛，可以在表面涂抹面粉揉搓清洗，以去掉多余的杂质和油脂。

2. 猪肘子冷水下锅，加入一块拍碎的生姜和适量料酒，中火焯至出水，撇去浮沫，将肘子捞出洗净表面杂质，沥干水分。

3. 热锅冷油，加入白糖翻炒至糖融化并呈现枣红色。

4. 加入足够多的清水，然后投入猪肘子、生姜片继续煮制20分钟。

5. 将生抽、老抽、盐先混合后倒入锅中调制汤色。注意糖色不能炒糊，避免味道有苦味。此时大火烧沸后，倒入鸭饼或炖锅中，小火焖煮约90分钟直至肘子熟透。可以考虑先用高压锅炖30分钟以节省时间。

6. 时间到了之后用筷子可以轻松插入猪肘，酥烂可口。捞出后冷却并稍微回油（如冷面一样稍微冷却会得到更好的质感）。

7. 最后几分钟可以开大火略微收汁上色，使肉质更加鲜艳可食。如果之前调过味道感觉淡可以适量加一点盐或生抽（用来调色和提味）。

整个过程不要再加水，以免风味变淡或肉柴涨皮变软不够筋道。添加酒类如啤酒或黄酒也可增加风味和香气，并有助于去腥解腻效果更佳。记得时刻注意锅内汤水与火候控制以免烧焦底糊或过度烹煮失去原有口感和鲜度。

以上就是酱肘子的详细做法，希望对你有所帮助！